- Les recettes naturo de Jennifer Hart Smith pour Dr. Hauschka -
Recette #1
Congee de riz soyeux, légumes racines, graines de Daucus Carota, carottes, panais, huile de sésame grillée.
Le conseil de Jennifer Hart-Smith :
Le Congee est une bouillie traditionnelle chinoise de type porridge.
On la prépare à partir de riz blanc qu’on laisse longuement mijoter à feu doux dans une grande quantité d’eau ou de bouillon.
J’aime varier cette recette en passant cette bouillie au blender avec un filet d’huile de sésame pour obtenir une texture douce et soyeuse.
Sa texture crémeuse et fondante sur le palais me fait penser à la Crème pour les Mains Dr. Hauschka. Cette préparation ronde, réconfortante et digeste est parfaite pour accompagner vos repas de fêtes sans alourdir la digestion.
INGRÉDIENTS :
COUVERTS : pour 4 personnes
PRÉPARATION : 1h30
CUISSON : 30 MIN
| 500g de riz | 3 c.à.s d’huile de sésame grillé (pour le riz) |
| 3 carottes | 2 c.à.s d’huile de cuisson (olive, sésame...) |
| 3 panais | Tamari |
| 1,5L de bouillon de légumes |
Recette #2
Eau infusée : Daucus Carota, citron, écorce d’orange, feuilles de petit grain, safran
INGRÉDIENTS :
COUVERTS : pour une belle tablée
PRÉPARATION : 2h + 30 MIN de montage – repos une nuit
CUISSON : 30 MIN
| Un contenant en verre de 3L à 5L | Une poignée de feuilles de petit grain |
| Deux poignées de Daucus Carota | Deux pincées de safran |
| Deux citrons frais non traités | Un peu de miel ou de sirop d’érable à votre convenance |
| Des écorces d’orange fraîches |
Jennifer Hart-Smith,
pâtissière végétale et Naturopathe, a pensé des recettes saines et délicieuses à associer aux Coffrets de Noël Dr. Hauschka. Nous vous invitons à les découvrir et les reproduire à la maison.
PRÉPARATION :
Cuire le riz longuement pendant 1h à feu très doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Attendre qu’il refroidisse pour le passer au blender avec l’huile de sésame et le tamari. Rincer les légumes, les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur et les enduire d’huile de cuisson, de graines de carotte, de cumin. Les passer au four à 180 degrés pendant 30 min. Disposer les légumes rôtis sur la crème de riz. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Lors des froides journées d’hiver ces compagnons offrent à votre peau réconfort et protection optimale. Côté alimentation, le Congee de riz aux légumes racines apporte une dose de gourmandise digeste et réconfortante complémentaire.
Le conseil de Jennifer Hart-Smith :
Il est important pendant les fêtes de bien s’hydrater et de soutenir son foie, il est idéal de préparer l’eau la veille pour bien permettre une infusion à froid des saveurs et des actifs. La fleur de carotte sauvage, ainsi que les graines se trouvent en herboristerie, ou en ligne. Vous pouvez trouver des petites fontaines à eau en verre un peu partout, en grandes surfaces, en magasin bio, en ligne ou en quincaillerie.
Prendre une eau de source, filtrée ou que vous aurez portée à ébullition au préalable.
Cette eau est aussi tonique sur la digestion que sur la peau comme la Lotion Tonifiante Dr. Hauschka.
PRÉPARATION :
Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo une nuit. Boire tout au long de la journée avant le réveillon, et/ou mettre sur la table du soir pour les convives qui ne consomment pas d’alcool.
Recette #3
Pithiviers végétarien à la rose et au cynorhodon
Le conseil de Jennifer Hart-Smith :
C’est la recette gourmande de la soirée mais vertueuse car généreuse en légumes.
INGRÉDIENTS :
COUVERTS : pour 4 personnes
PRÉPARATION : 2h + 30 MIN de montage – repos une nuit
CUISSON : 30 MIN
| Pour la farce | Pour la détrempe | Pour le beurre manié |
| Une botte de carottes | 250g de farine T65 | 400g de beurre |
| Trois panais | 50g de beurre bordier aux algues | 150g de farine |
| Quatre pommes de terre | 125g d’eau | |
| Une betterave | 6g de sel | |
| 2 c.à.s d’eau de rose |
PRÉPARATION :
Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans un bol et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un autre bol, mélangez le sel dans l’eau et incorporez progressivement au premier mélange. Homogénéiser l’ensemble en travaillant à l’aide de la paume de la main sans trop travailler la pâte. À l'aide d’un rouleau, étalez cette détrempe dans un sachet de congélation en lui donnant une forme rectangulaire. Laissez reposer au frais 1h.
Pour le beurre manié : Mélangez le beurre et la farine dans un bol avec le bout des doigts ou avec la feuille du batteur. Disposez dans un autre sac de congélation et comme pour la détrempe, étalez de forme rectangulaire, laissez reposer au frais pendant 1h
Sortez la détrempe et le beurre manié. Il faut qu’ils soient à la même température.
Étalez le beurre manié au rouleau sur la longueur (environ deux fois la taille de la détrempe).
Placez la détrempe sur un bord et refermez le beurre manié sur la détrempe. Vous devez obtenir un rectangle.
Veillez à ce que le pâton ne soit pas trop revenu en température et étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur. Rabattre les côtés vers le milieu, puis replier en deux, c’est que l’on appelle un tour double.
Remettre la pâte au frais environ 1h sur une plaque et recouvrir d’un film. Refaire un tour double et laissez reposer encore 40 minutes.
Faire un dernier tour simple en pliant le pâton en trois fois. Laissez reposer 30 minutes au frigo.
Rincer les légumes. Les cuire à la vapeur pendant 30 min. Les couper finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
Déroulez 1 pâte feuilletée sur votre plan de travail et à l'aide d'un gros bol ou saladier et réaliser délicatement un marquage au centre. Mettre les légumes au centre, à l'intérieur du cercle prédéfini.
Empilez jusqu'à épuisement des ingrédients. Chaque couche réalisée doit être légèrement plus petite que la précédente pour former un dôme.
Pressez les ingrédients à l'aide de vos mains pour retirer l'excédent d'air. Une fois le dôme fini, mouillez-le légèrement à l'aide d'un pinceau pour que la seconde pâte adhère bien. N'oubliez pas les bords de la pâte.
Placez la seconde pâte feuilletée sur le dessus en essayant de bien la centrer bord à bord.
Chassez l'air et tassez bien le tout pour que les 2 pâtes se soudent entre elles.
Soudez les deux pâtes à l'aide de votre premier bol en pressant légèrement. Si le dôme est trop gros, faites-le avec vos mains.
Munissez-vous d'un second bol/récipient, légèrement plus grand que le premier et placez-le par dessous votre dôme pour vous en servir comme emporte-pièce et coupez la pâte tout autour.
Avec le dos d'un couteau, décorer la surface du dôme, sans trop appuyer pour ne pas le percer !
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Servir avec un coulis de cynorhodons.
Un trio intemporel qui chouchoutent votre peau & inspire la recette vertueuse et généreuse de Pithiviers végétarien à la Rose & au Cynorhodon.
Recette #4
Healthy Trifle à la citronnelle
Le conseil de Jennifer Hart-Smith :
Pour un dessert aussi visuel que bon, le beau est essentiel pour nourrir les sens. Il s’associe à merveille avec le coffret Plaisir des sens qui met à l’honneur le citron et la citronnelle.
INGRÉDIENTS :
COUVERTS : pour 6 à 8 personnes
PRÉPARATION : 1h – repos une nuit
| 1 biscuit quatre-quart tout simple, une génoise, ou un gâteau au yaourt classique | 1 bocal de 500 ml de compotée d'agrumes ou de marmelade maison |
| 1L de crème liquide 30% de matière grasse | Deux bâtons de citronnelle |
| 200g de mascarpone | 1 verre de jus d'orange |
| 100g de sucre blond | 2 c.à.s de jus de betterave (optionnel) |
| Herbes aromatiques de saison (fanes de carotte, aneth, estragon...) |
PRÉPARATION :
Un bocal en verre de 20 à 30 cm de diamètre type aquarium à poisson rouge ou terrarium.
La veille, faire bouillir la crème avec la citronnelle. Et laisser reposer une nuit au frigo. Le lendemain, ajouter le sucre et battre la crème liquide dans un bol bien froid. Ajouter le mascarpone en trois fois.
Couper le quatre-quart en tranches (environ 1 à 2 cm) et à l’aide de quelques-unes, tapisser le fond du bocal. Imbiber avec un peu de jus d'orange. À l’intérieur de la paroi du bocal, coller des herbes et aromates humidifiées contre la vitre et garnir de crème chantilly pour qu’elles adhèrent bien.
Cet étage de chantilly doit faire environ 10 cm. Monter un deuxième étage en alternant : biscuit imbibé, fruits, chantilly et herbes décoratives). Sur le dessus, mettre un peu de jus de betterave (optionnel) pour un effet tie and dye. Laisser reposer au frais environ 2h, décorer avec des branches de rosiers, ou de sapin non traité et servir au moment du dessert.
Recette #5
Biscuits digestifs à l’avoine et aux écorces de citron
Le conseil de Jennifer Hart-Smith :
En fin de repas, il est préférable de miser sur des biscuits digestes sans trop de matières grasses.
Le zeste de citron riche en huile essentielle permet de soutenir le foie et d’aider la digestion.
Je ressens la même chose lorsque j’utilise le Savon au Citron Dr. Hauschka, de la fraîcheur.
INGRÉDIENTS :
SELON LA TAILLE : pour dizaine de biscuits
PRÉPARATION : 15 MIN – repos une nuit
CUISSON : 15 - 20 MIN
| 2 bananes bien mûres |
| 1 tasse de flocons d’avoine |
| 3 cas d’huile d’olive ou de coco |
| 1Le zeste de deux citrons |
| Quelques baies de goji |
PRÉPARATION :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et à l’aide de deux cuillères à soupe, façonner des boules de la taille d’une balle de ping-pong et cuire les cookies 20 min à 180 degrés.
Quels sont les parfums de l’hiver ? Cette année, ce sont le citron et la citronnelle ! Ces huiles essentielles précieuses éveillent les sens et sont délicieuses dans nos Biscuits digestifs à l’Avoine et aux écorces de Citron.
