Constituants

Glycosides d’huile de moutarde : l’huile de moutarde benzylique, volatile, très forte en odeur et en saveur, est liée à la présence de sulfate et de sucre. L’examen des constituants révèle entre autres la présence de glucotropaeoloside, de flavonoïdes, d’acides oxalique et ascorbique, tanins, huile de moutarde.