WALA Glossaire des plantes
Amandier

Synonymes : Amande douce
Nom latin : Prunus dulcis (Mill.)
Famille : Rosacées

Description:

Amande, que d’évocations à l’esprit ! Flocons de neige et lueur de la bougie, massepain, pain d’épices, fruits secs, müesli… Le comestible remporte la mise car qui dit amande, dit amandon. Quant à l’arbre, il étonnera plus d’une fois. Premier constat : pouvant atteindre 8 m de hauteur, avec une écorce lisse et grise et une grande sensibilité au gel, l’Amandier est une Rosacée, donc étroitement apparenté à la cerise, à la pêche, à l’abricot et même à la rose. Cette parenté s’affiche par les fleurs rosées aux étamines jaunes qui apparaissent dans les régions méditerranéennes déjà en janvier. Second constat : l’amandon comestible est en fait la graine, l’intérieur du noyau dur, qui lui, est encapsulé dans un tégument vert non comestible, au goût âpre et amer. L’amandon de l’Amande ressemble au noyau de Pêche, dont on se sert, du reste, pour fabriquer le Persipan, succédané de la pâte d’amande.